Dulce de uva moscatel, ideal para la época

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Un poco de fresco en la ventana, como cuando éramos chicos.

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Uvas y limón, las frutas necesarias.

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Usamos pedacitos de manzana para espesar el dulce.

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La preparación tiene que tomar un color oscuro.

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Primero lo enfriamos en una ensaladera de metal para que termine de evaporar.

¿Qué hacés con los kilos de uvas que siempre acerca algún amigo, vecino o pariente con finca? Dulce. Pero hay que tener ciertos cuidados, porque es una fruta compleja de trabajar.

Teníamos demasiada uva moscatel, y fue a parar a los frascos. La preparación es sencilla. Tenés que separar los granos del racimo y ponerlos en una olla. Cubrilos con agua y agregá “en peso” la mitad de azúcar que de fruta. Nosotros usamos poco más de un kilo de uvas, y le agregamos unos 600 grs. de azúcar y el jugo de un limón. También le agregué dos manzanas cortadas en cuadraditos, para espesarla.

La cocción para esas cantidades duró unas tres horas de fuego mínimo. Es importante que no uses olla de aluminio. Es mejor una de acero con fondo grueso, o usá un difusor. Hay que revolver con cuchara de madera a medida que se va evaporando el agua, y vigilar la preparación desde cerca.

Podés espumarla, y cuando está oscura y espesa, ya está lista. Pasala a los frascos (si la necesitás muy rápido ponela en un recipiente de metal abierto) y listo. Es un dulce ideal para untar quesos duros más bien fuertes. Y si podés, no te la pierdas con un trocito de queso de cabra.

Es un dulce bien azucarado, a causa de la moscatel, por lo que debe usarse en pequeñas cantidades. Es apropiado amarratear el azúcar y probar el dulce ni bien el líquido comienza a ponerse color miel. Es mejor agregar un poco en ese momento y no que te quede incomible.

Secretito: si la uva no está del todo madura es mejor. No uses granos demasiado blandos ni los que se despegan del racimo sin esfuerzo.

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Acerca de Ricardo Montacuto

Periodista, editor de medios, columnista, entrevistador y analista político. Director periodístico de MDZ Radio. Editor y jefe de política de MDZ Medios. Ex: director, secretario general de redacción, jefe de noticias, columnista, editor general de medios en Chubut, Río Negro y Mendoza: MDZ Online, Los Andes, Río Negro, El Chubut, Jornada. Cocinero aficionado, aventurero, explorador, ajedrecista y atrevido.

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